和南十字星交會的月光

澳洲的拿鐵是裝在玻璃杯裡的

第一個跟我說White tea, please. （白茶，謝謝）的客人，大概被我錯愕的表情嚇了一跳吧！因為我喝過紅茶、綠茶還有立頓黃標茶，我也知道紅茶的英文是black tea，可是白茶是什麼？難道這裡有種牌子是White嗎？答案是：並沒有。

 白茶的作法很簡單，先問清楚客人要哪一種茶（伯爵，大吉嶺，英式早餐茶…），加上八九分滿熱水之後，再倒一些鮮奶就是了。沒錯，白茶就是奶茶，衍生產品還有白咖啡 (white coffee=flat white=咖啡加熱牛奶)。後來我跟客人聊天，才發現原來這裡還隱藏了小小的故事。因為澳洲有色人種移民也很多，所以『黑』有時候也是一種歧視，這個很有耐心的客人還舉例解釋，在某些敏感的時間、地點，當你想喝黑咖啡卻又不能直接說『黑』這個字的時候，只好說I want white coffee without milk.（我要不加牛奶的咖啡），夠婉轉吧！

 除了前面提到的白茶(W/T)，白咖啡(F/W)之外，比較常見的飲料還

拿鐵(Latte)：濃縮咖啡加熱牛奶再加上約三分之一杯的奶泡(用玻璃杯裝)

卡布奇諾(Cappuccino)：濃縮咖啡加熱牛奶再加上約二分之一杯的奶泡，灑巧克力粉

摩卡(Mocha)：濃縮咖啡加巧克力醬加熱牛奶，最後灑上巧克力粉

瑪奇雅朵(Macchiato)：濃縮咖啡加上少量牛奶與奶泡（牛奶量依客人喜好）

黑咖啡(Long Black)：濃縮咖啡加上熱開水

義式濃縮(Espresso / Short Black )：濃縮咖啡

熱巧克力(Hot Chocolate):巧克力醬加熱牛奶，灑巧克力粉

 這邊牛奶有三種選擇，全脂，低脂，還有豆奶。沒錯，就是豆漿(Soy milk)。很多來我們café的客人喜歡用豆漿代替牛奶，自己試過之後，我也愛上這種在咖啡香中隱隱出現的黃豆香味，所以我最愛的飲料是豆漿拿鐵(Soy Latte)。

 另外如果有小小朋友出現，這邊還有一種超可愛、看起來像玩具的飲料，它叫寶貝奇諾(Babychino)。作法是用裝義式濃縮的小杯，倒上溫牛奶，加上奶泡，然後灑上巧克力粉。一杯像玩具一樣的、不含咖啡因的小卡布其諾就完成了！小小朋友也可以很正式的和大人一起喝咖啡呢，從這種小地方也可以看出澳洲人的教養態度，他們尊重孩子是一個個體，將他們當成成人般對待。

搞懂大中小杯的差異還有各種飲料的名稱、內容之後，我就開始學習製作咖啡。做咖啡最困難的地方就是加熱牛奶，也就是打奶泡。一開始我的牛奶就只是變熱，幾乎不太會出現奶泡（我跟同事說，可不可以借我肥皂，我的牛奶都沒有泡泡～）；每次輪到我做咖啡，就暗暗祈禱大家都點不需要奶泡的Flat White，所以就不要提打出來的奶泡綿密與否了。而且我在加熱牛奶時蒸汽噴頭總會發出巨大的聲音，每每讓我的同事受不了，過來幫我調整牛奶的位置。

 不過，Practice makes perfect，在不知道賣了多少杯奶泡少的可憐的卡布奇諾之後，我終於掌握了打奶泡的技巧；關鍵在於要控制角度，在加熱的同時也將空氣打進牛奶中，所以打好的熱牛奶體積會增加，至於增加多少就要看你要做的是拿鐵還是卡布奇諾，需要多少奶泡而定。聽朋友說他在台灣的老師告訴他，要學會打好奶泡，可能要花掉一兩萬塊的牛奶來練習。我想我真是幸運，咖啡店有用不完的牛奶讓我練習，而且他們大部分都沒有浪費，讓客人喝掉了:P。現在我可是能打出咖啡師所說的，閃閃動人的綿密奶泡呢！

 看到這邊，你已經大概擁有在澳洲咖啡店工作所需要的基本知識了，不過工作哪有那麼容易呢？你知道什麼是 Mugccino嗎？當我自以為已經搞懂所有飲料之後，有個客人跟我這樣點餐，雖然我聽到是M開頭的東西，但它既不是Mocha，也不是Macchiato…

 公布答案，Mugccino是A mug of cappuccino的簡稱，就是要一杯用馬克杯裝的卡布奇諾，也就是內用大杯卡布奇諾的意思！！！澳洲人，我真是被你打敗～～我只能暗自想像，哪一天開放澳洲來台的Working Holiday Visa，換他們來台灣的飲料店打工，我們的珍奶去冰、奶綠半糖，一定會幫我報仇，也讓他們抓狂，哈哈！